當前，中國乳品行業(yè)正迎來新的挑戰(zhàn)。2023年，中國原奶產(chǎn)量4197萬噸，同比逆勢增長6.7%，然而牛奶價格卻一降再降，行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的割裂局面。奶源階段性過剩、產(chǎn)品結構失衡、消費增速下滑，是現(xiàn)今乳品行業(yè)面臨的確切壓力。在新的經(jīng)濟形勢下，乳品行業(yè)的增長邏輯亟需重塑。

  7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，在武漢國際會議中心舉辦，主題是“推進奶酪產(chǎn)業(yè)優(yōu)化創(chuàng)新，引領消費新時尚”，旨在聚焦中國奶酪產(chǎn)業(yè)的突破與重建。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調節(jié)功能，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。

中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會名譽副主任畢美家表示奶酪是乳業(yè)新的增長點和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調整乳業(yè)結構，促進消費升級的重要路徑和重要抓手。

當下，通過差異化定位，行業(yè)企業(yè)有機會在奶酪品類的細分市場中成為領導者。從奶酪棒1.0時代向家庭餐桌等更多場景的2.0時代進化，不僅是產(chǎn)品創(chuàng)新的需要，也是市場發(fā)展的必然趨勢。柴琇提出的“多樣化可能性”概念，即“喝奶與吃奶并行”“主食輔食與休食并行”“TO C與TO B并行”，為中國奶酪產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與轉型指明了方向。這樣的思考和實踐，與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣，具有中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。

程坷偉認為，對于如何擴大奶酪消費，發(fā)展奶酪零食是一個很好的方式。能否達到和海外產(chǎn)品同等的質量、口味，是實現(xiàn)進口替代的關鍵因素。

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景滲透，是中國奶酪轉型突圍的必經(jīng)之路。

中國奶酪產(chǎn)業(yè)新藍圖，大幕開啟，再踏征程。誠如大家所共識的，奶酪之于中國乳業(yè)的未來發(fā)展大有可為，奶酪不僅僅可以讓生活更美好，亦能讓整個乳業(yè)更美好。

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